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tagliere con affettati, formaggi locali di malga, mostarda di fichi e pioppini sottolio di nostra produzione
degustazione di affettati artigianali di selvaggina accompagnati con burro montato alla polvere di porcini
insalata di radicchio tardivo, guanciale, crema di Stravecchio, polvere di caffè e aceto balsamico invecchiato
alpeggio percorso verticale in quota di formaggi di malga accompagnati con Mielbio Rigoni
tartare di cervo affumicato, colatura di alici, maionese al mugo e spugna croccante al pino
carbonara di montagna
tagliolino fresco al grano arso, miso, burro di malga e polvere di steccherino bruno
gnocchi di patate freschi al ragù di cervo, mantecati con burro ai mirtilli e cacao amaro
pasta e fagioli alla veneta in brodo di speck con maccheroncino fresco all’uovo
riso Carnaroli con zucca, salsiccia nostrana e tartufo nero, mantecato al Taleggio
tartare di cavallo con porcini fermentati e aglio nero
cocotte con polenta di Storo, funghi freschi e le stagionature dell’Asiago
animelle di vitello di Garronese Veneta planciate al burro con polvere di lamponi, purè di zucca al rosmarino e amaretto croccante
pluma di maialino iberico alla griglia, avvolta nella verza e composta di mandarino, il tutto affumicato con la sua scorza, accompagnata con spuma di castagna
tagliata
costata locanda asiago
tiramisu ai frutti di bosco con bagna al ribes e sambuco
selezione formaggi dessert
mousse ai due cioccolati con crema al mango e passion fruit
mousse al cioccolato bianco, con cuore di cirmolo e copertura di cioccolato fondente